Мир в кадре
Зарубежный блоггер опубликовал очередной очерк об Азербайджане: Как делают настоящий гранатовый сок. ФОТО
четверг, 23 февраля 2012, 08:04 Баку, 04:04 GMT
Александр Чебан в своем блоге опубликовал очередной очерк об Азербайджане.
Как сообщает AZE.az, блоггер Александр Чебан в своем блоге на livejournal восторженно написал об азербайджанских кулинарных изысках.
Визитная карточка Азербайджана - это гранат, об этом знает весь мир, ведь 98% продукции завода AZNAR производится на экспорт. Гранатовый сок, который продается на прилавках магазинов в моем городе, как оказалось, очень далек от настоящего свежевыжатого гранатового сока. В этом репортаже я расскажу как делают настоящий сок из настоящих фруктов, мы побываем на двух крупных заводах страны - AZNAR (Grante) и Габалинский консервный завод (Jale).
Я побывал на фестивале граната в Азербайджане в начале ноября, о чем писал ранее . Фестиваль традиционно проводится в небольшом городке Гейчай и с каждым годом стремительно набирает обороты, становясь одним из мероприятий национального масштаба.
История Азербайджана неотрывно связана с культурой выращивания граната, уходящей вглубь веков. Гранаты исторически культивируются почти во всех регионах Азербайджана, но признанным центром произрастания лучших сортов гранатов является Ширван, лежащий в полосе сухих субтропиков. Для производства сока чаще всего используются гранаты, растущие в Гейчайском районе.
Именно гейчайские гранаты завоевали мировое признание и стали синонимом «настоящих азербайджанских гранатов». Секретом великолепного вкуса и стабильного качества геокчайских гранатов являются уникальный микроклимат и состав почв района, которые не встречаются больше нигде в мире.
Гранат собирается в течении 40-45 дней в октябре-ноябре. Из 3кг граната на выходе получается 1л сока. Из 5тыс тонн, которые собраны в районе Гёйчая, получится 1300 тонн сока. В производстве сока на заводе AZNAR используются две принципиально разные технологии - либо производство и разлив сока напрямую в бутылку и отгрузка производителю, либо накопление концентрата в асептических цистернах емкостью 50т, всего на заводе таких цистерн 100.
В день на заводе могут быть разлиты от 10 до 15 тыс бутылок.
Когда сезон сбора гранат прекращается разлив сока происходит в плановом порядке из наполненых ранее асептических цистерн.
Главные ипмортеры сока - США, Канада, Германия и Австралия. Реализация соков на экоспорт проводится как под собственной торговой маркой Grante, так и под индивидуальными марками. В зависимости от страны 1л бутылка сока стоит в рознице от 5 долларов до 7 евро. Бренд Grante относится к премиальным брендам высококачественного натурального сока.
Завод AZNAR является эффективным современным производством, включающим в себя следующие технологические элементы:
- Три линии первичной переработки сырья, общей мощностью 20 тонн в час, и группы оборудования по обработке и ультрафильтрации сока;
- Линия стерилизации и хранения сока в асептических емкостях;
- Выпарная установка типа «восходящая пленка» для концентрирования сока;
- Линия асептического наполнения концентрированного сока в крупную тару типа «Aseptic Bags», емк. 220 л.;
- Две линии розлива в стеклянные бутылки, емк. 1,0 л, 0,75 л, 0,33 л и 0,25 л, пастеризации и упаковки в картонные короба и термоусадочную пленку;
- Комплект оборудования для получения экстракта танина из кожуры гранатов;
- Холодильные камеры на 1100 м2 для хранения концентрированного сока при t = -18°C и свежих фруктов при t = (+5) – (-2)°C;
- Участок производства варенья и джема.1.
2.
3.
4.
Выгрузка гранат на линию прямо из кузова автомобиля:5.
На переработку заводом принимаются только целые, свежие, неповрежденные плоды специальных сортов граната Гёйчая, вручную сортирующиеся на конвейере:6.
7.
Извлечение сока происходит в щадящем режиме на пневматических мембранных прессах (путем мягкого давления на зерна) вместо шнековых (извлечение сока перетиранием зерен), распространенных на других предприятиях:8.
9.
Благодаря применению замкнутой технологической схемы с минимальным контактом с воздухом исключено течение окислительных процессов;
на продукт оказывается исключительно щадящее тепловое воздействие с применением пастеризаторов (до 100 °C), в т.ч. тоннельного, вместо стерилизаторов (выше 100 °C). Для фильтрации применяется ультрафильтрационная установка, вместо открытых для доступа воздуха пластинчатых или намывных фильтров, применяемых повсеместно:10.
После пастеризации свежевыжатый сок хранится в асептических емкостях из нержавеющей стали емкостью 50 м3 (на 5000 тонн единовременного хранения), в отличие от всех других аналогичных предприятий, применяющих для хранения сока в обычных емкостях различные консерванты. Это и есть те самые цистерны, где хранится сок, который будет разливаться в течении последующего года:11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Интересные факты и легенды про гранат:
- С древних времен гранат считают на Востоке королем всех плодов. Даже внешне он выделяется среди фруктов огненно-красным венцом на вершине. Предание гласит, что именно оригинальные чашелистики подсказали форму короны.
- Согласно Корану, гранатовыми деревьями в числе прочих засажен прекрасный райский сад. У многих народов цветки и плоды граната считаются символом богатства, изобилия и плодородия.
- Изображения граната найдены на египетских пирамидах, на древневизантийских тканях, в орнаментах древних греков и арабов. Фараоны очень ценили свежий сок граната, считая его чудодейственным, способным укреплять не только тело, но и дух. Древних египтян хоронили с гранатами в надежде на их возрождение. Также древние египтяне и ассирийцы часто изображали в своих скульптурах гранат, как священное дерево или «древо жизни».
- Итальянцы считают, что Еву соблазняли в Эдеме гранатом. А король Кир, основатель Персидской Империи, пожелал такое количество хороших генералов, сколько семян в гранате. Позднее пророк Мухаммед побуждал последователей есть гранаты, считая, что он очищает от зависти и ненависти.
- В греческой мифологии гранаты были любимой едой богов, побуждая многих верить, что их употребление ведет к бессмертию. А Персефоне, богине земледелия, семя этого фрукта предложил Аид. Поддавшись искушению этого рубинового фрукта, похожего на драгоценный камень, она взяла его и тем самым обрекла себя на проведение нескольких месяцев в году в подземном царстве Аида.
- Древние греки верили, что первое гранатовое дерево вырастила на острове Кипр богиня любви - Афродита. С тех пор гранатовый сок приобрел репутацию «любовного зелья». В наше время греки по традиции разламывают гранат на свадьбах как символ плодородия.
- В Китае сладкие гранатовые семечки едят в день свадьбы, благославляя тем самым молодоженов. А картина с изображением спелого граната является популярным свадебным подарком.
- Фрукт давно используется в народной медицине на Среднем Востоке, в Азербайджане, Иране и Индии. Целители используют не только съедобные семена, но и кору, листья, кожуру и корку фруктов для лечения абсолютно всего, начиная от коньюктивита, заканчивая геморроем.
А это другой крупный завод - Габалинский консервный завод, производящий торговые марки соков: "Jale" и "Золотой Сад".
Занимающий территорию в 13 гектаров и обладающий мощностью по переработке 70 000 тонн фруктов в год Габалинский Консервный Завод ежегодно производит 210 000 тонн фруктового сока и нектара. Завод оснащен новейшим производственным оборудованием.
Рабочий процесс завода охватывает все стадии производства – начиная со сбора и приема сырья, заканчивая упаковыванием продукции.
Производство делится на следующие области:
- Производство фруктовых соков и нектаров;
- Производство пюре и концентратов;
- Производство консервов из нарезанных фруктов.
Всего производится 26 видов натурального сока.
Основной областью производства Габалинского Консервного Завода является производство натуральных соков, нектаров и концентратов, которая идет по 7 производственным линиям. 2 линии выпускаются в стеклянной таре, остальные 5 линий – в таре Tetra Pak.21.
22.
Линия по производству яблочного сока и концентрата, первичная отбраковка, далее происходит отжим сока:23.
24.
25.
26.
Вапорация и ультрафильтрация, после которой получается концентрат яблочного сока. Часть концентрата замораживают и хранят для собственных производственных нужд, а часть идет на экспорт.27.
28.
Разлив бутылки апельсинового сока, произведенного из импортируемого концентрата:29.
30.
31.
32.
Производство соков в упаковке ТетраПак:33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
Дегустационный зал:43.
44.
45.
46.
47.
48.
Ну и конечно, напомню еще раз, что самый настоящий гранатовый сок выжимается только собственоручно!
Проверено на личном опыте под чутким руководством известного телеведущего и путешественника Азерабайджана Азера Гариба:49.
50.
Пейте только натуральный гранатовый сок и будьте здоровы!
А.Алиева
AZE.az
адрес новости: http://www.aze.az/news_zarubejnyy_bloqqer_opubli_73614.html
регионы: Азербайджан Азия Иран Америка
прочитано 5775 раз(a)
Курсы валют
22.05.2012
USD — 0.7858
EUR — 1.0048
RUR — 0.0252
Погода
День Вечер Баку +22
+24+20
+22Сумгаит +23
+25+19
+21Гянджа +26
+28+18
+20Нахчиван +20
+22+16
+18Мингачевир +29
+31+20
+22Ленкорань +23
+25+18
+20Агдам +19
+21+13
+15
Новое на форуме
Голосование
Новости партнеров
Наша кнопка
Партнеры
Статистика
Сообщить об опечатке
Заметили опечатку на странице? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Сообщение об ошибке будет доставлено редактору
Новости по теме
В Азербайджане и выращивают генно-модифицированные культуры, и завозя ... Президент Ильхам Алиев принял участие в открытии завода в Сумгайыте Президент принял участие в открытии завода Azguntex в Сумгайыте Турция будет производить собственные танки В Подмосковье наш соотечественник организовал подпольный завод по пр ... Посол Украины в Азербайджане посетил Габалинский район Porsche выпустит «тигровый» внедорожник. ФОТО Компания Volkswagen создала необычный многоуровневый паркинг. ФОТО. В ... В Азербайджане будут производиться солнечные батареи В Азербайджане началась сборка внедорожников
Другие новости категории Мир в кадре
Городок Facebook – штаб-квартира компании переехала в новый ... Лейла Алиева: «выставка Afrovision создаст возможность откры...
Два миллиона цветов в Баку. ФОТО Блогер-путешественник П.Королев: «Блеск и нищета Армении. ФОТО» ... Baku Crystal Hall готовится к «Евровидению». ФОТО Большая стройка: Баку ждет гостей Евровидения-2012. Успеют ли? ФОТО ... Зарубежный блоггер опубликовал очередной очерк об Азербайджане: Баку- ... Ильхам Алиев принял участие во всенародных празднествах по случаю Нов ... Прогулка по старому Баку в фотографиях известного зарубежного блоггер ... Активисты СМСОА приняли участие в акции приуроченной к 20-тию Ходжали ... Зарубежный блоггер опубликовал фоторепортаж «Стамбул: Ходжалинская т ... Во главе с Ильхамом Алиевым в Баку прошло общенародное шествие в связ ... Известный блогер Илья Варламов о Баку. Путевые заметки. Азербайджан, ... Известный блогер Илья Варламов о Баку. Путевые заметки. Азербайджан, ... Известный блогер Илья Варламов о Баку. Путевые заметки. Азербайджан, ... Удивительный Ичери шехер. ФОТО Баку и бакинцы в фотографиях известного зарубежного блоггера. ФОТО ... Сергей Доля: субтропики Азербайджана. ФОТО Сергей Доля: Азербайджан в снегу. ФОТО Школы Азербайджана в объективе известного блогера. ФОТО ...
Версия на английском
